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          剩菜能不能吃?健康吗?

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          发布?#25484;冢?em id="SPANDatetime">2019/4/9  来源:中国疾控中心营养与健康所

          每次做饭,做多了怕剩,做少了怕不够,纠结!

          剩了更纠结,真的是“食之心惊,弃之肉痛?#20445;?/p>

          都得扔吗?

          剩的饭菜真的都得扔吗?!

          全部扔掉肯定是不可取,把冰箱当保险箱?#27604;?#20063;是不行的!怎么能既保证食品安全,又不至于造成浪费呢?

          其实剩菜要不要扔,能不能吃,要看剩的是什么,剩了多久,剩了后怎?#21019;?#23384;的,再吃的时候如何加热的,不能一概而论。

          今天就?#27493;?#21097;菜剩饭咋处理?

          不同的食材,妥善处理,冷藏,下一餐还是可以安全的变成美?#37117;?#32948;:

          【剩蔬菜】

          首先,蔬菜含有的能量特别?#20572;?#24314;议一餐全部吃完。

          如果实在吃不完呢?因蔬菜含有较高水平的硝酸盐,在存放过程中因?#22919;?#27963;动可能逐渐转变成亚硝酸盐。建议就餐时不要用筷子肆意的翻动蔬菜,剩余的凉凉放到冰箱里,而且?#29615;?#19968;个晚上,其中产生的亚硝酸盐很微量,不足以到危及食品安全的程?#21462;?#20294;是,随着存放时间延长,亚硝酸盐的量逐渐增多,所以剩的蔬菜不建议存放超过24小时。下一餐的时候将剩菜充分加热再食用。

          【剩肉类或豆制品】

          这类食品的麻烦可能是?#22919;?#32321;?#24120;?#32780;?#19968;?#21547;有危险致病菌,所以这类食物在室温?#36335;?#30340;时间不能太久,放入冰箱中的时间越晚,微生物繁殖的“基数”就越大,存放之后越不安全。但是这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破?#25285;?#22914;果没有热透,就比较危险。所以剩的肉类和豆制品要尽快放入冰箱,而且制冷效果要好,保存时间不宜太久,再吃的时候充分加?#21462;?/p>

          【剩主食】

          剩的面食或者米饭等主食主要的麻烦也是?#22919;?#25152;以这类食物放凉后尽快放入冰箱,避免不?#23460;?#30340;温度储存产生发?#22815;?#21464;?#21097;?#32780;且冷藏时间不宜太久,避免造成食物“垃圾”。再次食用时一定充分加?#21462;?/p>

          对于再?#21355;?#29992;的剩菜剩饭,最好是直接加热食用,也可做成稀饭、蔬菜粥、炒?#25346;?#21450;其他菜肴的配?#31232;?#32905;类可以把大块变成小块肉或者肉丝,加入新鲜蔬菜再次人锅成为新菜;还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。

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